Diner de la Saint-Vincent
Chassagne-Montrachet
2010
Crème brûlée au foie gras de canard, granny-smith
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Saumon fumé servi tiède, ratte du Touquet, espuma de cresson
Ou Velouté d’artichaut, diamant noir, brioche à la fleur de sel
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Noix de coquille Saint-Jacques, homard bleu au beurre noisette,
consommé de carcasse au galanga
Ou Bar de ligne mariné minute au cumbawa, émulsion d’huitres Gillardeau,
grains de caviar d’Aquitaine
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Noisette de biche sauce chocolat, courge butternut, châtaigne et poivre de ‘Mada’
Ou Risotto Aquarello, ris de veau de chez Trolliet, Porccini et Parmigiano
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Sandwich de Brillat Savarin à l’huile de truffe blanche
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Meuringue glacée, litchis et pomelos … comme un vacherin destructuré
Ou Grand robusto, minth, couverture ivoire et vaporeux Xocopili
79 euros / pers
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